Ñoquis a la Sorrentina

En Roma, los preparan cada jueves. En Nápoles, la tradición impone que sean preparados los domingos. Yo los prepararía cada día, porque definitivamente los ñoquis son un plato, de esos que calientan no solo el cuerpo sino también el corazón.

Como es característico de la gastronomía italiana –y no nos cansaremos de repetirlo– cada región le da su toque diferente y hace suyo cada plato que se prepara. Si bien los ñoquis de papa con harina tienen como lugar de origen a la región Campania, cuya ciudad principal es Nápoles, históricamente han sido consumidos a lo largo de toda la península italiana, con las distintas variaciones de condimentos e ingredientes que exige cada cocina local.

Pocos ingredientes para sentirte en Sorrento

Los Ñoquis a la Sorrentina, son quizás una de las variaciones más originales y de las más conocidas en todo el mundo: en algunos países son conocidos como Ñoquis al teléfono, por el simpático efecto que causa la mozzarella fundida. Harina, papas, tomates, mozzarella y albahaca fresca… todos, ingredientes típicos de la región Campania y en especial, de Sorrento. El verdadero reto –como en casi todas las recetas simples– es lograr el equilibrio perfecto entre estos ingredientes de sabores delicados.

Algunos ingredientes para preparar los Ñoquis a la Sorrentina

A la receta de ñoquis de papa con harina, ya le habíamos dedicado un capítulo. Su preparación es muy sencilla y aquí te dejo el enlace, para que disfrutes preparándolos en casa: Ñoquis hechos en casa.

Acompáñame a prepararlos…

Ingredientes (para 3 personas)

• 500 g. de ñoquis de papa (Para la receta de Ñoquis de papa con harina, visita: Ñoquis hechos en casa)

Para la salsa de tomate:

• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de passata de pomodoro (salsa de tomate)
• Sal y pimienta

Para el condimento de los Ñoquis:

• 300 g. de mozzarella picada en cuadritos
• 80 g. de queso parmesano rallado

Preparación

1. Lo primero es preparar la salsa de tomate básica: ponemos el ajo picado finamente en una olla con aceite a sofreír, sin dejarlo dorar, y agregamos la salsa de tomate y la albahaca con una taza de agua para cocinar la salsa a fuego medio. Sal y pimienta al gusto. Cocinar aproximadamente por 30 minutos revolviendo de vez en cuando;
2. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocinamos los ñoquis hasta que salgan a flote, los escurrimos y los ponemos aparte;
3. En un refractario para hornear (preferiblemente de vidrio) colocamos un poco de salsa en el fondo y mezclamos bien los ñoquis con la salsa, la mozzarella y el parmesano;
4. Llevamos al horno a 180 grados por 20 minutos o hasta que se forme la crosta por encima de la pasta.

AO&P

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