Tagliatelle funghi e salsiccia

No se necesita saber italiano para entender que nos encontramos delante de un verdadero clásico de la cocina italiana. Y es que el otoño, con sus constantes cambios de temperatura, que tienden cada vez más hacia el frío, y sus intermitentes lluvias, favorecen al crecimiento y a la difusión de los hongos comestibles que caracterizan a muchos de los platos de esta estación.

Y precisamente por esas mismas características climáticas apenas mencionadas, también nuestro cuerpo comienza a pedirnos alimentos mucho más sustanciosos, que nos llenen de energía y que además nos brinden el calor necesario para sentirnos a gusto.

Pasta con hongos y carne

Por el nombre de este plato, no se asusten… se trata de las tagliatelle que no son otra cosa que un formato de pasta de origen italiano, hechas a base de huevo y de forma alargada y un poco ancha. Estoy segura que la conseguirán fácilmente en cualquier negocio o supermercado. Este formato de pasta es muy común sobre todo en el norte de Italia y créanme que los diferentes platos en los que es utilizado, son excelentes.

Ingredientes para una pasta perfectamente italiana

En cuanto al «apellido» de esta receta, funghi e salsiccia, nos referimos a los ingredientes principales que conforman el condimento de esta delicia: los hongos, que pueden ser secos (como es el caso de mi receta) o frescos; y de la variedad que tú prefieras: porcino, champiñón, mixtos, etc. Si te encuentras en Europa, y tienes la costumbre de ir a recoger hongos en esta temporada, pues mucho mejor todavía… eso sí, pon atención y documéntate bien para no escoger los hongos equivocados.

Al momento de escoger la salchicha o chorizo tipo italiano, pon atención a que no sea un chorizo demasiado condimentado, ya que afectaría considerablemente el sabor de la receta, cubriendo los demás ingredientes y rompiendo con el equilibrio de gustos.

Sin más preámbulos, acompáñame a prepararla…

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g. de pasta preferiblemente Tagliatelle 
• 3 salchichas o chorizos tipo italianos
• 60 g. de hongos secos (funghi porcini, champiñón, mixtos o cualquiera de tu preferencia)
• 125 ml. de crema de leche para cocinar (panna)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• Sal y pimienta al gusto
• 70 g. de queso parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña picada en cuadritos

Preparación

1. Ponemos a hervir el agua para cocinar la pasta con un puño de sal, es lo primero que vamos a hacer porque se trata de una receta rápida;
2. Cortamos finamente la cebolla y los hongos (si se tratara de hongos secos, sería necesario hidratarlos). Los chorizos los vamos a liberar de su piel y los desmenuzamos;
3. Ahora sí ¡vamos al fuego! En una sartén amplia o wok colocamos el aceite y encendemos el fuego, ponemos la cebolla y los hongos juntos, dejamos blanquear un poco para luego agregar la carne de los chorizos y un poco de vino blanco para cocinar bien todos los sabores;
4. A este punto el agua de la pasta ya debe estar hirviendo así que ponemos a cocinar la pasta poniendo atención al empaque, que nos dice el tiempo de cocción de la misma;
5. Una vez que esté lista la carne, agrego la crema de leche con un poco de queso parmesano para amalgamar bien todos los ingredientes.
6. Apagamos el fuego y esperamos que la pasta esté al dente para colarla y mezclarla con el condimento en su sartén. Recuerda agregarle queso al servir el plato. 

AO&P

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